フィリピンの代表料理

　フィリピンは気温が１年中３０度近いので、このようなさっぱりとしていて、しかもごはんにバッチリ合うスープというのは好んで食べられます。　フィリピンの代表的なスープというとシニガンスープが有名ですが、このティノーラ・マノックも大人気です。
　そこで今回は、このティノーラ・マノックの簡単な作り方を公開します。

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実際に作ってみた時の動画をYouTubeにUPしました！ 本ブログと併せて、ぜひ御覧ください！

材料

とり肉	500g	骨付きのもの
サヨーテ	半分	無ければ冬瓜、青パパイヤ、大根等で代用
にんにく	5かけ
しょうが	３切れ	スライスする
青唐辛子	３本
パティス	スプーン２杯
マジック・サラップ	小さじ３	水１リットルに対して小さじ３
黒胡椒	少々
マロンガイ	１束	無ければほうれん草などの青い野菜
葉唐辛子	適量	あれば入れましょう、無くてもOK
油	大さじ３
水	１リットル

作り方

※今回は、時短のために圧力鍋を使用しています。

① 鍋に油を入れて熱する
② 油が温まったら、にんにくのみじん切りを投入
③ にんにくの香りが出てきたら、ショウガのスライスを１つ投入
④ 香りが出てきたら、玉ねぎのスライスを入れてよく炒める
⑤ 炒めができたらとり肉を投入する
⑥ とり肉の表面の色が変わったら、水を投入
⑦ アクを取りながら加熱する
⑧ アクが取れたら黒胡椒を投入
⑨ 圧力鍋の蓋をして５分加圧、加圧後２０分置く
⑩ ２０分たったら、サヨーテ、パティス、マロンガイ、青唐辛子を入れる
⑪ 再度蓋をして５分加圧する
⑫ ５分経ったら、火を止めて蒸気が出てこなくなるまで放置する

できあがり！

作り方のヒント

サヨーテが無い！

サヨーテは、冬瓜のような食感で、値段も安く、日持ちもして、味噌汁や煮物に入れても美味しいので、すごくオススメの野菜で、フィリピンのスーパーには絶対置いてありますが、さすがに日本ではなかなか手に入りにくいかもしれません。そんなときは、冬瓜、青パパイヤ、大根などで代用しましょう。実際、フィリピンの別の地域では、サヨーテの代わりに、青パパイヤを入れうところもあります。

マロンガイが無い！

これもフィリピン特有のものかもしれませんね。うちの庭にいやというほど生えてるんですが・・・。笑。ない場合は、青い野菜で代用してみてください。ほうれん草、葉唐辛子、などが良いと思います。

PATISが無い！

これもフィリピンなら普通にスーパーで買えるんですが、日本には無いかもしれません。そんなときは、タイのナンプラーか、日本で売っている魚醤を使いましょう。

マジック・サラップが無い！

これは、絶対日本では手に入りにくと思います。そんなときは、クノールのチキンスープの素に、塩と味の素をちょびっと入れてみてください。近しい味になります。

ティノーラ・マノック

　シニガン、サバオサバカ（牛のスープ）、サバオサイスダ（魚のスープ）などと並んで、フィリピンの人気スープの１つ、ティノーラ・マノックをご紹介しました。ごはんにすごく合うので、日本人の味覚にもマッチすると思います。私は、ランチは近所の安いカレンダリアでいつもこれかサバオサバカ（牛のスープ）を食べてます・・・。