オキアミや塩辛などを入れない完全に野菜だけで作るキムチなのですごくさっぱり感のあるキムチです。減塩の設計で塩分を気にしている人にもやさしいきゅうりのキムチです。
材料
材料A
- きゅうり・・・・３本
- 塩・・・・・・・小さじ半分以下（減塩しない場合は小さじ１）
材料B
- ニラ・・・・・・半束
- 長ネギ・・・・・１本
- 大根・・・・・・適量
- 人参・・・・・・適量
- にんにく・・・・チューブでOK
- しょうが・・・・できれば生が良いがチューブでも可能
- 韓国唐辛子・・・お好みの辛さに
- 塩・・・・・・・（減塩の場合はいれなくてOK）小さじ１
韓国の唐辛子は細かすぎる粉末のものより、あらびきのタイプがおすすめ。このタイプは他の料理にも応用できて、とくに味噌汁などに入れると良いです。
材料C
- 水・・・・・・・水２００ｍｌ
- 砂糖・・・・・・小さじ１
- 塩・・・・・・・（減塩の場合はいれなくてOK）小さじ半分
作り方 その１・・・材料A
- きゅうりを３当分する
- それぞれ縦に半分に切ってボールに入れる。
- 減塩の場合はそのまま（➔５へ）
- 減塩の必要がない場合はきゅうりにたての切込みを入れる。
- 塩をいれてきゅうりに行き渡らせる
- ボールにラップをかけて冷蔵庫で１時間寝かせる
作り方 その２・・・材料B（ヤンニョム）
- すべて切る長さは〜５ｃｍくらいの食べやすい長さで
- 大根と人参は刺身のつまのように細切りにしてボールに入れる
- ネギはやや太めの幅で白髪ネギまでいかないように細切り
- ニラも切ってボールに入れる
- しょうがはみじん切りにする（チューブなら５〜６ｃｍくらい）
- にんにくもみじん切り（チューブなら３ｃｍ程度）
- 韓国の唐辛子をお好みで
- 塩もここで入れる
- すべてを混ぜ合わせる
- ボールにラップをして冷蔵庫で１時間寝かせる
作り方 その３・・・材料C
- 材料Aと材料Bから出た水を容器にあつめる
- あつめた水に水２００ｍｌを加える
- 砂糖を加える
- 塩を入れる（減塩の場合はいれなくてOK）
作り方 その４（減塩の作り方）
減塩版の要はヤンニョムときゅうりを合体させずに漬けることです。こうしておいて、食べるときにきゅうりを軽く水で洗い、ヤンニョムは軽く手で絞ってから盛り付けることで更に減塩します。
- タッパーなどに出汁用のこんぶを５ｃｍ程度いれる
- ヤンニョムを少し敷き詰める
- きゅうりを乗せる
- 上からヤンニョムを敷く
- 交互に繰り返していく
- 最後にCをタッパーに入れる（汁の量をみながら）
塩が少ないので、漬け時間は長めにかかります。だいたい４８時間くらいみてください、
作り方 その４（減塩でない場合の作り方）
- タッパーなどに出汁用のこんぶを５ｃｍ程度いれる
- きゅうりの切れ目にヤンニョムを入れてタッパーに並べていく
- ヤンニョムが余ったらすべてきゅうりの上にかけておく
- 最後にCをタッパーに入れる（汁の量をみながら）
漬け時間は１晩から２４時間くらいみてください。結構はやく漬かります。
