フィリピンの家庭料理・定番料理

イサウ - isaw

今回は、フィリピンの一般的な家庭やレストランで出される所謂「家庭料理」について紹介していこうと思います。うちでもよく食卓にのぼるメニューばかりです。ちなみに、うちではあまりお酒を飲まないので、ごはんと一緒にたべるおかずが多いです。酒好きの人の嗜好には合わないかもです・・・
  
パンシット (Pancit)  

  定番中の定番の料理ですね・・・。一般の家庭でもレストランでも出てくるメニューです。味のほうは、日本でたべる焼きビーフンと同じ味ですので安心できます。日本とちがうところは、食べる前にカラマンシーという小さい柑橘系の果実の汁を絞ってかけてから食べる点です。さっぱりとして美味しいです。パンシットは意外とタバスコに合います。うちではタバスコの大びんが1ヶ月でなくなるくらいタバスコ好きなので、なんにもでもかけるんですが、これはとくに相性が良いです。野菜もたくさんとれるので気に入っています。ビーフンなので、けっこうたくさん食べないと、次の食事までにお腹が空いちゃったりしますが・・・・・

レストランのパンシット

うちのパンシット
カラマンシー
レストランのパンシット
家で良く出るパンシット
カラマンシー

  

 揚げタンバンとギニサンモンゴ (Pritong Tamban & Ginisang Munggo)  

  これも我が家では超定番料理です。というかぼくが大好きなので、「今日は何食べたい?」と聞かれると、かなりの確率でこれを食べたいというからかもしれません笑😁
。タンバンという魚はニシンの仲間らしく、見た目はイワシみたいですが、身がしっかりしていて美味しいです。これをディープフライしてあるので、ごはんによく合います。ただ、このままだと汁っ気がないため、もしゃもしゃ感がハンパ無くなるので、付け合わせとして、うちではギニサンモンゴという豆の煮物(シチュー)を一緒にたべます。これがまた、魚の味を邪魔せず、いい感じなんです。

揚げタンバン ギニサンモンゴ 揚げタンバンとギニサンモンゴ、うちの食べ方
揚げタンバン
ギニサンモンゴ
うちの食べ方(笑)

  

ソパス (Sopas)  

  うちの場合、パサパサのインディカ米を食べるのに、汁気が必要だからという感じで、なにか必ず汁気のあるものが出ます。ソパスはそのなかでも人気メニューの1つです。なんというか、チキンと野菜のクリームシチューなんですが・・・・日本のクリームシチューと比べると、少しサラサラしています。理由は簡単で、日本のクリームシチューは、小麦粉をバターで炒めてルーを作りますが、フィリピンのソパスはそんなメンドクサイことはしません。具材にエバミルク(所謂、無糖練乳ってやつです。懐かしい・・・)をぶっかけて終了です(笑)。でも、これが、パサっとしたインディカ種のごはんによく合うんです。ぼくはそこにタバスコを少しかけてから丸美屋の「すきやき」ふりかけをかけて食べてます(笑)。

うちのソパス エバミルクの缶 ソパス、うちの食べ方
うちのソパス
エバミルク
うちの食べ方(笑)

  

シニガン (Sinigang)  

  もうフィルピンの料理でこれを外すわけにはいかないですね。結構な頻度で食卓に登場します。豚肉バージョンとかエビバージョンとかあって楽しいです。味は、酸味が結構効いている感じのスープです。辛くはありません。本来は、タマリンドという実の酸味のある果肉を調味料として使っていたようですが、いまではクノールなどから、シニガンの素が売られており、スーパーなどで簡単に手に入るので、みんなこれを使っているみたいです。豚のばら肉を豪快にぶった切ったものがゴロゴロっと入っていて、美味しいです。当然のことながら、うちではごはんにかけて食べてます。

うちのシニガン シニガン、うちの食べ方 シニガンの素
うちのシニガン
うちの食べ方(笑)
シニガンの素

  

 アドボ (Adobo)  

  アドボは、地域や家庭によって多種多様なバリエーションがありますが、うちではタマゴ+骨付き鶏肉+ジャガイモのアドボが主流です。味のしみ込んだタマゴは、かならず取り合いになります(笑)。この味のしみ込んだタマゴがまた最高なんです・・・。

うちのアドボ さらにうちのアドボ アドボ、うちの食べ方
うちのアドボ#1
うちのアドボ#2
うちの食べ方(笑)

  

総評  

  今回は、ぼくの家でよく出るメニューベスト10の中から5つをご紹介しました。うちは、ぼくと奥さんと奥さんの姉妹二人の4人家族なので、食事の風景も賑やかです。毎日食事時になると、3姉妹がわいわいやりながら楽しそうに料理しています。レパートリーも結構豊富なので、またチャンスを見ていろいろな「我が家の」フィリピン料理をご紹介していきたいと思います。うちは、奥さんがタルラックというマニラからバスで5時間ほど北上した地方の人なので、セブの味付けともまた違っています。マクタン島にある有名なフィリピン料理の マリバゴグリルやリゾートホテル内のフィリピン料理のレストランで食べたものとは明らかに違いましたから。でも、奥さんは、自分のが本物だと豪語していました・・・。やはり日本とちがって、プレートランチみたいな食べ方が基本なのですが、それはそれで、みんなで食べるとおいしいです。 


 

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